白酒是特有的一種蒸餾酒，由淀粉或糖質(zhì)原料發(fā)酵經(jīng)蒸餾而得，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色或微黃、透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈。酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。在白酒生產(chǎn)過程中，會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，有些是從原料帶來的，另一些是在釀造過程中產(chǎn)生的。
因為白酒的飲用關(guān)系到人民的健康，所以對有害物質(zhì)做了嚴(yán)格的規(guī)定，不同香型的白酒執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不一樣，所檢測的衛(wèi)生指標(biāo)，理化指標(biāo)，感官指標(biāo)都相應(yīng)不同，檢測方法可以參考GB/T10345-2007 ，另外還要執(zhí)行《定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則》。根據(jù)國標(biāo)要求，白酒生產(chǎn)企業(yè)必須建立相應(yīng)的以白酒分析氣相色譜儀為主的分析理化室，譜析儀器色譜分析師現(xiàn)將白酒中的有害成分分析及衛(wèi)生指標(biāo)要求分述如下：
A.塑化劑
白酒產(chǎn)品有關(guān)塑化劑(鄰苯二甲酸酯類物質(zhì))問題，是當(dāng)前白酒行業(yè)的熱點(diǎn)問題，白酒協(xié)會分析認(rèn)為：通過對白酒產(chǎn)品大量的測定，白酒產(chǎn)品中基本上都含有塑化劑成份，高2.32mg/kg(超過規(guī)定的約8倍)，低0.495mg/kg(超過規(guī)定的約1.7倍)平均0.537mg/kg(超過規(guī)定的約2倍)。其中白酒含量較高，低檔白酒含量較低。塑化劑，又稱增塑劑，是工業(yè)上被廣泛使用的高分子材料助劑，在塑料加工中添加這種物質(zhì)，可以使其柔韌性增強(qiáng)，容易加工，可合法用于工業(yè)用途。
B.甲醇
甲醇對人體有很大的毒性，食入4～10克就可引起嚴(yán)重中毒。甲醇的急性中毒表現(xiàn)有惡心、胃痛、呼吸困難、昏迷等癥狀。少量的甲醇會引起慢性中毒，表現(xiàn)為頭暈、頭痛、視力減退(不能矯正)視野縮小，嚴(yán)重者可雙目失明，以及耳鳴等癥狀。甲醇在人體內(nèi)有蓄積作用，不易排出體外，在人體內(nèi)氧化成甲醛和甲酸，而甲酸的毒性比甲醇大6倍，甲醛的毒性比甲醇大30倍。正因如此，對白酒中甲醇的含量做了嚴(yán)格的規(guī)定：糧食白酒甲醇的含量不能超過0.12克/100毫升。薯類和代用原料的白酒，不能超過0.12克/100毫升。
C.醛類
白酒中的醛類主要是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。主要是甲醛、乙醛和糠醛。乙醛的毒性是乙醇的10倍，糠醛的毒性相當(dāng)于乙醇的83倍。經(jīng)常飲用含乙醛高的酒容易成癮。甲醛的毒性大，飲含有10克甲醛的酒，就可以使人死亡。規(guī)定：一般白酒總?cè)┝坎灰顺^0.02克/100毫升(以乙醛計)。
分析原理：
白酒經(jīng)高溫氣化后，隨同載氣進(jìn)入氣相色譜儀的色譜柱，利用被測定的各組分在氣液兩相中具有不同的分配系數(shù)的差異而得到分離。針對國標(biāo)的分析方法中采用多次分析進(jìn)行了改進(jìn)。可用一根毛細(xì)管色譜柱在同一個色譜條件下對白酒中的各組分進(jìn)行分離，從而降低檢驗成本，縮短了分析時間。白酒分析方法-分離后的組分先后流出色譜柱，進(jìn)入氫火焰離子化檢測器，根據(jù)色譜圖上各組分峰的保留值與標(biāo)樣相對照進(jìn)行定性；利用峰面積(或峰高)，以內(nèi)標(biāo)法定量。