近日，《白酒工業(yè)術(shù)語》《飲料酒術(shù)語和分類》兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布。
中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院標(biāo)準(zhǔn)信息部主任助理、標(biāo)準(zhǔn)主要起草人之一孟鎮(zhèn)告訴中新社記者，新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，液態(tài)法白酒和固液法白酒將明確不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑。
《白酒工業(yè)術(shù)語》是白酒行業(yè)最重要的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)之一。
孟鎮(zhèn)介紹，新標(biāo)準(zhǔn)最大的變化是對(duì)白酒分類相關(guān)定義的調(diào)整。
中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院標(biāo)準(zhǔn)信息部主任助理、標(biāo)準(zhǔn)主要起草人之一孟鎮(zhèn)解釋說：在這次修訂之后還是分這三大類，但是固液法白酒和液態(tài)法白酒，它就不允許再使用非谷物來源的食用酒精和食品添加劑，這點(diǎn)是最大的一個(gè)區(qū)別。
其實(shí)固態(tài)法一直是都是不允許使用的，(以后)這三類，統(tǒng)統(tǒng)都不允許再使用食品添加劑。
新標(biāo)準(zhǔn)將調(diào)香白酒從白酒分類中剔除，明確其屬于配制酒。
孟鎮(zhèn)表示，此舉是為了保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，滿足消費(fèi)者對(duì)于高品質(zhì)的追求。
孟鎮(zhèn)說，現(xiàn)在的行業(yè)在往高品質(zhì)的這種方向發(fā)展，為了滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)的追求，與時(shí)俱進(jìn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)也是與時(shí)俱進(jìn)，把使用了食品添加劑的這一類白酒，已經(jīng)不把它再列到白酒這一類了，把它變成了配制酒。
孟鎮(zhèn)介紹，新標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)白酒定義從原料、糖化發(fā)酵、發(fā)酵容器及外源添加四個(gè)方面，更加明確了傳統(tǒng)白酒的屬性，用語也更加通俗化、準(zhǔn)確化。對(duì)于產(chǎn)品特點(diǎn)的描述，也通俗易懂，讓消費(fèi)者能更加清楚明白。
孟鎮(zhèn)舉例說，比如這次發(fā)布了馥郁香型標(biāo)準(zhǔn)，可能就會(huì)用一些比較消費(fèi)者比較容易理解的一些詞。
比如說花香、果香、蜜香等等，因?yàn)樵蹅円郧暗漠a(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)可能更多表達(dá)的是一種回味悠長(zhǎng)，什么空杯留香，可能在專業(yè)品評(píng)上大家都能明白，專家上這些都沒有問題，但是對(duì)于消費(fèi)者來說，他很難明白這些詞到底代表著什么意思。
孟鎮(zhèn)強(qiáng)調(diào)，新標(biāo)準(zhǔn)基本上涵蓋了白酒生產(chǎn)的整個(gè)過程，對(duì)行業(yè)有很好的規(guī)范和引導(dǎo)作用，保護(hù)了傳統(tǒng)；另一方面也可以鼓勵(lì)創(chuàng)新。
白酒生產(chǎn)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于行業(yè)發(fā)展智能化、機(jī)械化，有進(jìn)一步促進(jìn)作用。而大家爭(zhēng)論的“純糧食酒比新工藝白酒好”的問題，孟鎮(zhèn)則明確表示這屬于不同產(chǎn)品的定位問題。
孟鎮(zhèn)說，還是一個(gè)認(rèn)知的問題，因?yàn)樽鳛橐粋€(gè)產(chǎn)品來說，它一定是一個(gè)工業(yè)化的產(chǎn)品?？赡軟]有辦法去說手工的一定就比機(jī)械化的產(chǎn)品要好。
據(jù)了解，《白酒工業(yè)術(shù)語》推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在1994年首次發(fā)布，2008年第一次修訂并實(shí)施至今。新標(biāo)準(zhǔn)將于2022年6月起實(shí)施