實施食品生產(chǎn)許可證管理的白酒包括以淀粉原料或糖質(zhì)原料加入糖化發(fā)酵劑（糖質(zhì)原料無須糖化劑），經(jīng)固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調(diào)而制成的產(chǎn)品。白酒的申證單元為1個。在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱：白酒、白酒（液態(tài)）、白酒（原酒）。白酒生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品編號為：1501。

白酒基本生產(chǎn)流程與關鍵控制環(huán)節(jié)
 
（一）基本生產(chǎn)流程。
 
原料處理→配料→蒸煮→糖化發(fā)酵→蒸餾→貯存→勾調(diào)→灌裝→成品
 
（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。
 
1. 配料； 2. 發(fā)酵；3. 貯存；4. 勾調(diào)。
 
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
 
1. 感官質(zhì)量缺陷：如色澤、香氣、口味、風格等與產(chǎn)品標識不符；
 
2. 酒精度與包裝標識不符；
 
3. 固形物超標；
 
4. 衛(wèi)生指標超標：如甲醇、雜醇油超標。

白酒必備的生產(chǎn)資源
 
（一）生產(chǎn)場所。
 
1. 廠房總體布局要求
 
要有與生產(chǎn)相適應的原料庫、制酒車間、酒庫、包裝車間和成品庫。原料庫應陰涼、通風、干燥、潔凈，并有防蟲、防鼠、防雀設施。
 
（1）原料粉碎車間
 
原料粉碎車間的設計與設施應能滿足原料除雜(土雜物)、粉碎、防塵的工藝技術要求。架空構件和設備的安裝位置必須便于清理，防止和減少粉塵積聚。
 
（2）制酒車間
 
白酒車間的設計與設施應能滿足白酒配料、糖化發(fā)酵、蒸餾的工藝技術要求。操作場所應有排氣設施；場地堅硬、寬敞、平坦、排水良好。采用地鍋蒸酒的工廠，地鍋火門和貯煤場地必須設在車間外。發(fā)酵窖、池、缸、罐應按特定技術要求制作。
 
（3）酒庫
 
必須有防火、防爆、防塵設施，庫內(nèi)應陰涼干燥。
 
（4）包裝車間
 
包裝車間必須遠離鍋爐房和原材料粉碎、制曲、貯曲等粉塵較多的場所，應能防塵、防蟲、防蚊蠅、防鼠、防火、防爆。灌酒間應與洗瓶間、外包裝間分開。
 
（5）成品庫
 
成品庫的容量應與生產(chǎn)能力相適應；庫內(nèi)應陰涼、干燥，并有防火設施。
 
2. 生產(chǎn)設備、工具、管道等的要求
 
（1）所有接觸或可能接觸白酒的設備、管道、工器具和容器等，必須用無鉛、無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗、不與白酒起化學反應的材料制作。表面應光滑，無凹坑、裂縫。蒸餾冷卻器必須用高純錫、鋁、不銹鋼材料制作。
 
（2）各生產(chǎn)車間、酒庫應根據(jù)工藝技術要求，配備溫度計、濕度計、糖度計、酒度計等。
 
（3）酒庫、包裝車間、成品庫應使用防爆開關和燈具，并裝有安全防護罩。
 
3．酒糟存放設施
 
應在遠離生產(chǎn)車間的適當?shù)攸c，設置便于銷售、清理、避免霉爛的酒糟存放銷售設施。
 
注：白酒（液態(tài)）可不要求原料粉碎車間、制酒車間、酒糟存放設施；白酒（原酒）可不要求包裝車間和成品庫。
 
(二)必備的生產(chǎn)設備。
 
（1）原料粉碎設備：粉碎機
 
（2）蒸餾設備：蒸酒機（甑、甑桶、甑鍋）
 
（3）發(fā)酵設備：窖、池、缸、罐等
 
（4）貯酒設備：池、缸、罐、酒海等
 
（5）灌裝設備：洗瓶機、灌裝機
 
白酒（液態(tài)）生產(chǎn)企業(yè)必須具備上述（４）（５）規(guī)定的設備。
 
白酒（原酒）生產(chǎn)企業(yè)必須具備上述（１）（２）（３）（４）規(guī)定的設備。

白酒生產(chǎn)相關標準
 
序號 標準編號 標準名稱
1 GB10344 飲料酒標簽標準（預包裝飲料酒標簽通則）
2 GB2757-1981 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準
3 GB18356-2001 茅臺酒（貴州茅臺酒）
4 GB19508-2004 原產(chǎn)地域產(chǎn)品西鳳酒
5 GB18624-2002 水井坊
6 GB19327-2003 原產(chǎn)地域產(chǎn)品古井酒
7 GB19328-2003 原產(chǎn)地域產(chǎn)品口子窖酒
8 GB19329-2003 原產(chǎn)地域產(chǎn)品道光廿五貢酒
9 GB17924-1999 原產(chǎn)地域產(chǎn)品通用要求
10 GB/T10781.2-1989 清香型白酒
11 GB/T10781.1-1989 濃香型白酒
12 GB/T10781.3-1989 米香型白酒
13 GB/T11859.2-1989 低度清香型白酒
14 GB/T11859.1-1989 低度濃香型白酒
15 GB/T11859.3-1989 低度米香型白酒
16 GB/T14867-1994 鳳香型白酒
17 GB/T16289-1996 豉香型白酒
18 QB1498-1992 液態(tài)法白酒
19 QB/T2187-1995 芝麻香型白酒
20 QB/T2305-1997 特香型白酒
21 QB/T2524-2001 濃醬兼香型白酒
22 QB2656-2004 老白干香型白酒
23 DB14/T80-1996 新型白酒
24 DB15/T253-1997 新工藝白酒
25 DB13/T306-1997 新型白酒
26 DB22/T221-2000 吉林燒酒
27 DB50/T15-2001 小曲酒
28 DB53/T092-2001 云南小曲白酒
29 DB23/T308-2002 清香型白酒

白酒原輔材料的有關要求
 
企業(yè)生產(chǎn)白酒所用的原輔材料必須符合相關的國家標準、行業(yè)標準、企業(yè)標準的規(guī)定。
 
使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。企業(yè)購進食用酒精必須符合食用酒精GB10343-2002，并且要加強自檢，確保不會誤把甲醇當食用酒精生產(chǎn)白酒。

白酒必備的出廠檢驗設備
 
（一）分析天平（0.1mg）；（二）分光光度計（或光電比色計）；（三）氣相色譜儀（標準中不需檢測單體物質(zhì)可不要此儀器）；（四）恒溫干燥箱；（五）恒溫水浴鍋；（六）比重瓶或酒精計；（七）比色管。
 
白酒檢驗項目
 
白酒的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行，出廠檢驗項目中注有“*”標識的，企業(yè)應當每年檢驗2次。
 
白酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表

白酒抽樣方法
 
在企業(yè)的成品庫或成品貯罐中抽取發(fā)證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于200瓶（總量不少于100kg）。
 
（一）抽樣品種
 
根據(jù)企業(yè)申請的取證產(chǎn)品品種，選擇1個主導產(chǎn)品進行抽樣。
 
（二）抽樣數(shù)量
 
1．瓶裝酒：隨機抽取6件產(chǎn)品，每件抽取1瓶，共取6瓶，總量不少于3000ml。
 
2．從成品貯罐抽樣時，抽樣率為50%，但蕞多不超過3罐；從成品貯桶抽樣時，抽樣率為5%，蕞多不超過5桶。從每罐(桶)中抽取等量樣品，混合均勻，總量不少于3000ml，分別裝入6個樣品瓶中。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由審查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當場封存樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名，抽樣單位蓋章及抽樣日期。
 
白酒生產(chǎn)其它要求
 
國家發(fā)展和改革委員會在《產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整指導目錄（2005年本）》中，將白酒生產(chǎn)線列入了限制類目錄。根據(jù)國務院發(fā)布的《促進產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整暫行規(guī)定》，對屬于限制類的新建項目，禁止投資。投資管理部門不予審批、核準或備案，各金融機構不得發(fā)放貸款，土地管理、城市規(guī)劃和建設、環(huán)境保護、質(zhì)檢、消防、海關、工商等部門不得辦理有關手續(xù)。
 
白酒生產(chǎn)許可證審查及QS認證成套檢測儀器：
 
對應白酒生產(chǎn)許可證審查細則， 國產(chǎn)氣相色譜儀廠家譜析儀器公司作為國內(nèi)主要的分析儀器生產(chǎn)廠家，可為客戶提供成套白酒實驗室檢測儀器，并負責儀器上門免費安裝調(diào)試培訓，可根據(jù)客戶的實際需求作出各種檔次的成套實驗室儀器配置方案，具體詳情請來電或登錄http://www.iamgenius.com.cn選擇右側(cè)方式咨詢。