鮮榨果汁具有新鮮、健康、不含防腐劑、添加劑含量少或不含添加劑等優(yōu)勢，在商場、各旅游景點周邊及街道兩旁冷飲店的生意也日漸火爆了起來。由于被冠以“健康、綠色、時尚”等名銜，鮮榨果汁也因此而受到了大部分人的青睞。
看起來比包裝飲料“健康的多”的鮮榨果汁，新鮮的背后也有經(jīng)常發(fā)生的一些不合格問題，去年年初，“天使之橙”就曾因鋁污染果汁而深陷輿論漩渦，甚至收到了市場監(jiān)管部門開出的百萬罰單。但其實，早在“鋁污染”事件前，天使之橙還因為使用橙子發(fā)霉問題而被責(zé)令整改。
其實生活中這樣的事情并不少見，尤其在信息技術(shù)如此發(fā)達(dá)的今天，我們隔三差五地都會在網(wǎng)絡(luò)上看到有關(guān)于鮮榨果汁的安全問題，例如微生物污染、重金屬污染、使用添加劑和使用發(fā)霉水果榨汁等，一次又一次打擊著人們對于食品安全的信心。那么，對于鮮榨果汁中經(jīng)常發(fā)生的一些不合格問題，我們又該如何檢測分析呢?
鮮榨果汁制作最常見的一個問題就是微生物污染，在很多設(shè)施簡陋、衛(wèi)生條件差的飲品店中，微生物污染可以說是一個非常容易發(fā)生的現(xiàn)象。在工作人員操作不規(guī)范或為了趕時間等情況下，很可能就會省略對原材料的清潔和消毒等處理流程，使鮮果本身帶有的細(xì)菌進(jìn)入果汁，導(dǎo)致果汁被污染。另一方面，榨汁機(jī)中殘留的果汁和果渣也容易使機(jī)器成為細(xì)菌成長繁殖的溫床，所以，對榨汁機(jī)進(jìn)行及時清潔也是一個很重要的問題。對于鮮榨果汁中的微生物，除了光學(xué)顯微鏡和電子顯微鏡之外，專用的儀器還有微生物快速檢測儀，便攜式細(xì)菌快速檢測儀、全自動微生物鑒定儀、自動菌落成像分析系統(tǒng)等儀器設(shè)備。
重金屬污染同樣也是一個不容忽視的問題，可能大多數(shù)人會覺得，鮮榨果汁中的重金屬一定是來自于鮮果，雖然不能否認(rèn)其中的部分重金屬的確來自于水果，但造成重金屬超標(biāo)的并非只有水果本身，不合格的榨汁機(jī)、水果長時間接觸不合格容器等都會造成果汁污染，也需要格外注意。常見的重金屬檢測儀器和方法有食品重金屬檢測儀、重金屬多參數(shù)分析儀、原子吸收光譜儀、原子熒光光譜儀、紫外分光光度法以及X射線熒光光譜法等。
通常來說，原榨果汁成本較高，所以才會有部分不法商家不顧消費者人身安全，或使用腐爛變質(zhì)水果為生產(chǎn)加工原料，或利用成本低廉的濃縮果汁復(fù)原后冒充鮮榨果汁，或為節(jié)省時間及人力成本而無視鮮果清潔和消毒，生產(chǎn)銷售不合格果汁危害他人健康，對此，相關(guān)部門也應(yīng)該加大對這一行業(yè)的檢查和監(jiān)管力度，保障消費者的人身安全。而對于消費者自身而言，平時可以選擇去一些衛(wèi)生情況比較良好的飲品店購買鮮榨飲料，如果實在不放心，自己動手制作果汁也是一個不錯的選擇。
