食物種類(lèi)越豐富，營(yíng)養(yǎng)越均衡，而我國(guó)獨(dú)特的飲食文化讓我們?nèi)粘５娘嬍撤浅＞?。從科學(xué)的角度來(lái)看，國(guó)人的飲食還可以往更加健康的方向發(fā)展，不過(guò)從一個(gè)儀器人的角度來(lái)看，膳食健康，除了要注重飲食模式外，食材的品質(zhì)同樣重要。
 
目前常見(jiàn)的食品安全問(wèn)題中，與食材相關(guān)的問(wèn)題，主要還是集中在食材品質(zhì)上，包括但不僅限于農(nóng)殘超標(biāo)、食品中重金屬海量超標(biāo)……而其中，大多數(shù)都是消費(fèi)者很難在購(gòu)買(mǎi)中自行區(qū)分的，客觀(guān)上來(lái)說(shuō)，需要相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)、市場(chǎng)監(jiān)管機(jī)構(gòu)介入才可以有效解決。其中主要體現(xiàn)在定期的市場(chǎng)抽查、農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入銷(xiāo)售渠道前的統(tǒng)一檢測(cè)、快檢區(qū)的建設(shè)等等。而無(wú)論是抽檢還是快檢，背后牽涉到的自然是相關(guān)的食品檢測(cè)儀器。
 
例如關(guān)注度頗高的農(nóng)殘問(wèn)題?？陀^(guān)的來(lái)說(shuō)，農(nóng)藥的使用是目前果蔬種植中常見(jiàn)的一種狀況，而從產(chǎn)量和安全性的角度考慮，合理的按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用農(nóng)藥，本身的沒(méi)有任何問(wèn)題的。而我國(guó)也有 GB 4285-1989 《農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)》等相關(guān)的規(guī)范限制、引導(dǎo)農(nóng)民正確的使用肥料。但是這依舊無(wú)法阻止僥幸者的存在。
 
目前食品農(nóng)藥殘留的檢測(cè)，細(xì)致分析可以采用氣質(zhì)聯(lián)用儀，氣質(zhì)聯(lián)用儀本身是一種同時(shí)兼顧了氣相色譜強(qiáng)大的分離能力與質(zhì)譜獨(dú)到的分析能力的儀器，可以有效的定性定量分析樣品中的化合物存在情況從而推導(dǎo)出果蔬上農(nóng)藥殘留的情況。而針對(duì)快檢也出現(xiàn)了相關(guān)的食品品質(zhì)快速檢驗(yàn)儀器，從原理上來(lái)說(shuō)，與氣質(zhì)聯(lián)用儀或者光譜等實(shí)驗(yàn)室儀器接近，但是更注重檢測(cè)速度與便攜性，檢測(cè)結(jié)果也更接近于定性，一般無(wú)法滿(mǎn)足定量檢測(cè)的需求。
 
而除了食材本身的問(wèn)題之外，二次污染同樣是食品安全問(wèn)題中的常見(jiàn)問(wèn)題，不僅僅是深加工食品，對(duì)于一些采用真空包裝的食材來(lái)說(shuō)，這種問(wèn)題同樣存在。而這種問(wèn)題的產(chǎn)生許多時(shí)候是發(fā)生在食品的處理、運(yùn)輸環(huán)節(jié)中，例如包裝異物或者運(yùn)輸途中溫度條件不合適導(dǎo)致變質(zhì)。
 
針對(duì)這類(lèi)問(wèn)題，除了對(duì)售賣(mài)的食品定期抽檢之外，在相關(guān)額生產(chǎn)運(yùn)輸環(huán)節(jié)增加相關(guān)的監(jiān)督檢測(cè)也很重要。一般來(lái)說(shuō)，可以是包裝密封性檢測(cè)和運(yùn)輸環(huán)境監(jiān)測(cè)，也可以是生產(chǎn)車(chē)間的相關(guān)監(jiān)控督查?？偟膩?lái)說(shuō)，科學(xué)儀器各司其職便是對(duì)于食源本身安全的一種保障。