如果說6月1日兒童節(jié)是專屬于小朋友們的節(jié)日，那么，在即將到來的6月25日端午節(jié)則是屬于吃貨朋友們翹首以盼的重要節(jié)日。作為我國四大傳統(tǒng)節(jié)日之一，端午節(jié)衍生出來的美味佳肴——粽子，不論是從口感風味上還是從意義角度來看，其重要性都絲毫不亞于清明節(jié)的清明果，中秋佳節(jié)的月餅，元宵佳節(jié)的湯圓。
追溯粽子的歷史發(fā)端，事實上，早在我國春秋時代以前粽子這種由粽葉包裹糯米蒸制而成的節(jié)慶食物就已經(jīng)出現(xiàn)了，只不過當時粽子主要用來祭祀，其正式成為節(jié)慶專用食品且在民間普及是在晉代。經(jīng)過千百年來的歷史演變，如今，粽子不僅承載了我國悠久的傳統(tǒng)文化，而且在我國各地不同飲食習慣的影響下，已經(jīng)形成了南北不同的咸甜風味。然而正如老話所說“蘿卜青菜各有所愛”，不論是香甜軟糯的甜粽子，亦或是餡料口感豐富的咸粽子，在端午節(jié)來臨之際都是占領各大商超銷售排行榜前列的熱門食品。
在如今物質(zhì)生活豐富，各類商品應有盡有的現(xiàn)代化社會，人們只需采購支付就可以買到各類吃食，既免去了以往食品制作的繁瑣過程，還能享受到更多種類的食品，實在是方便不過。而粽子作為中華傳統(tǒng)美食中一類制作過程較為復雜的食品，在生活節(jié)奏快速的現(xiàn)代化城市中自然淪為了食品加工生產(chǎn)線上的“香餑餑”。
粽子方便購買，口感風味愈發(fā)豐富固然不錯，然而其存在的各類質(zhì)量問題也讓不少消費者擔驚受怕。此前，我國就有不少地方的粽子被檢測出硼砂、大腸菌群超標、過氧化值超標、黃曲霉毒素超標、粽葉經(jīng)過硫酸銅浸泡致銅含量超標等食品安全問題。
據(jù)了解，硼砂是一類重要的含硼礦物及硼化合物。在粽子中添加硼砂可以增加糯米的黏度，延長食品保質(zhì)期。然而硼砂毒性較高，對人體具有潛在危害。而粽葉浸泡硫酸銅溶液可以增加粽葉的色澤(“返青粽葉”)，延長保質(zhì)期。但是此類粽葉容易銅超標，對人體也有較大的危害。
為此，每年的端午節(jié)前后，各地市場監(jiān)督管理部門都會定期開展嚴格的粽子抽檢活動，守護人們的舌尖安全。那么，粽子的檢測項目都有哪些呢？科學儀器可以為此發(fā)揮哪些作用呢？接下來，小編將談談粽子檢測那些事兒，方便大家了解粽子的質(zhì)量問題。
當前，粽子根據(jù)保鮮方式的不同，可以分為速凍粽子、新鮮粽子和真空包裝類粽子。粽子的檢測類別主要有兩大類，分別是理化衛(wèi)生指標和微生物指標。檢測項目有酸價、過氧化值、砷、鉛、黃曲霉素、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計數(shù)以及致病菌。其中，除致病菌不得檢出外，其他檢測項目都有明確的檢測限值。
近些年來，隨著科學技術的飛速發(fā)展以及食品安全問題受到廣泛關注，市面上已經(jīng)推出了各類先進的食品檢測專用儀器設備。針對上述粽子的檢測項目，黃曲霉毒素速測儀、細菌快檢箱、食品安全速測儀、硼砂快速檢測試劑盒、食用油酸價檢測儀器、氣相色譜儀、液相色譜儀等食品檢測儀器可以發(fā)揮重要作用。此外，各類分析檢測技術在食品抽檢過程當中也能堪當重任。
食品安全問題事關消費者的切身利益，正所謂“病從口入”，嚴格把關食品質(zhì)量具有現(xiàn)實要義。在端午節(jié)來臨之際，小編希望人人都能吃上放心的粽子，過一個安心的節(jié)日。
