夏季的第三個節(jié)氣芒種前幾天剛剛過去。這意味著仲夏的到來，也代表小麥已經(jīng)全面進入收獲的季節(jié)。從五月下旬開始，全國各地的小麥從南向北進入收獲期。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的數(shù)據(jù)顯示，截至6月4日17時，全國超過四成半的小麥已經(jīng)完成收獲，總面積超過1.6億畝。小麥是除水稻外，我國最主要的糧食作物。今年小麥的豐收，將成為我國糧食安全的重要保障。
在確保糧食數(shù)量安全的情況下，糧食質(zhì)量安全也是不容忽視的問題。一方面我國土壤重金屬污染嚴重，約五分之一的耕地受到影響，重金屬污染也成為糧食質(zhì)量面臨的最大問題。據(jù)統(tǒng)計，全國每年出現(xiàn)重金屬污染問題的糧食多達1200萬噸。同時，水污染、大氣污染等環(huán)境問題也威脅著糧食質(zhì)量安全。另一方面，在農(nóng)業(yè)種植過程中，不合理施肥與使用農(nóng)藥等人工操作問題也影響著農(nóng)作物質(zhì)量。
保障糧食質(zhì)量首先要做的就是糧食檢測。糧食檢測不僅可以防止不合格的糧食進入市場或者成為儲備糧，也可以發(fā)現(xiàn)糧食存在的問題，幫助糧農(nóng)與農(nóng)業(yè)部門及時采取措施，改善糧食生產(chǎn)方式或者治理環(huán)境污染，提高糧食質(zhì)量。目前，我國已經(jīng)逐步建立糧食質(zhì)量安全檢測監(jiān)測體系，增加基層糧食檢驗監(jiān)測機構(gòu)，提高糧食質(zhì)量安全監(jiān)測預警與檢測能力。
糧食原料的檢測可分為兩個部分：質(zhì)量檢測與安全檢測。質(zhì)量檢測的項目包括糧食的雜質(zhì)、色澤、氣味、水分、容重等生理指標與直鏈淀粉、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分含量。所需的儀器也較為簡單，包括礱谷機、碾米機、雜質(zhì)測定儀、水分檢測儀、容重測定儀、硬度測定儀以及直鏈淀粉分析儀、蛋白快速測定儀等。不同種類的糧食有各自的國家標準，包括GB 1350-2009《稻谷》、GB1351-2008 《小麥》、GB 1353-2009《玉米》等。
安全檢測需要檢測鎘、鉛等重金屬含量，黃曲霉毒素B1等真菌毒素以及農(nóng)藥殘留等食品安全指標。重金屬含量檢測常用的方法有原子熒光光譜法、原子吸收光譜法、電感耦合等離子質(zhì)譜法等，真菌毒素的分析一般采用酶聯(lián)免疫法、薄層色譜法和高效液相色譜法，農(nóng)殘檢測則常用氣相色譜法、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法。
隨著糧食檢測需求的增加，依托于氣相色譜儀、液相色譜儀、質(zhì)譜等儀器的實驗室檢測方法已經(jīng)無法滿足檢測需求，因此基于免疫快速檢測技術的現(xiàn)場檢測方法開始快速發(fā)展并且成為目前快檢市場的主流技術。這種檢測方法不僅適應了現(xiàn)場快速檢測的需要，而且成本低、操作簡單，適合基層糧食檢驗監(jiān)測機構(gòu)使用。與此同時，重金屬快速檢測儀、農(nóng)藥殘留快速檢測儀等快檢儀器也越來越多地應用到基層糧食檢測中。
