近年來，隨著人們生活水平的提高以及廚具的增多，很多人開始嘗試在家自制各類糕點(diǎn)，網(wǎng)絡(luò)上也能輕易搜索出很多有關(guān)于糕點(diǎn)的制作視頻。疫情期間，很多家庭也紛紛加入了自制糕點(diǎn)的大軍中
糕點(diǎn)是一種以米、面、豆類、薯類、油脂、糖、蛋等為主要原料，并配以各種輔料和調(diào)味料，經(jīng)過經(jīng)調(diào)制、成型等工序加工后制成的食品，人們有時(shí)候也會在產(chǎn)品表面或內(nèi)部添加奶油、蛋白、果醬等。按照工藝分，糕點(diǎn)有油酥類、爐糕類、蒸糕類、漿皮類等八個(gè)大類；按照地區(qū)分，糕點(diǎn)有京派、廣派、滬派、蘇派等12個(gè)流派。
人們在家常做的大多是蛋撻、蛋糕這類糕點(diǎn)，但在制作過程中，添加的面粉、淀粉的含量稍有不對，或者是廚具的缺失，亦或是打泡發(fā)酵的不完全，很容易使得成品沒有視頻中理想，不如教程中說的柔軟和可口。為此，有很大一部分人會在購買和自制中選擇直接購買制作好的糕點(diǎn)，一些不良商家很可能會為了獲得更高的利潤而在糕點(diǎn)的賣相、口感和保質(zhì)期上做文章。
近期，福建省市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布的2020年食品安全監(jiān)督抽檢信息公告也顯示了有幾批包括綠豆糕、拉絲面包等在內(nèi)的糕點(diǎn)質(zhì)量不合格，而不合格的主要原因是檢測出了富馬酸二甲酯；不僅如此，以往也有很多新聞報(bào)道了糕點(diǎn)中添加的脫氫乙酸超標(biāo)。
據(jù)悉，脫氫乙酸是一種對霉菌、酵母菌、細(xì)菌具有很好的抑制作用的防腐劑，目前廣泛用于蔬菜、水果、飲料類、糕點(diǎn)類的防腐與保鮮，但為了保護(hù)人體的健康安全，國家通過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)挠?jì)算每日攝入食物的最大防腐劑含量后，規(guī)定了烘焙類糕點(diǎn)中脫氫乙酸的量不得超過0.5g/kg。而富馬酸二甲酯雖然能使產(chǎn)品不易霉變、延長保質(zhì)期，但該物質(zhì)若經(jīng)食道吸入會對人體腸道、內(nèi)臟產(chǎn)生腐蝕性損害和引起過敏，對兒童的成長發(fā)育也會造成很大危害，故而在《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單(第二批)》的通知中已經(jīng)將其列為非食用物質(zhì)，不得在食品(包括面制品)中使用。
面對添加了各類非法物質(zhì)的糕點(diǎn)，即使食品中添加的量很少，偶然食用到可能對人體的健康也不會造成特別大的不良影響，但其終究屬于不合格產(chǎn)品，不能任其在市面上銷售。而得益于科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和儀器設(shè)備的研發(fā)，食品中防腐劑的檢測技術(shù)不斷的更新，檢測方法也更為全面，達(dá)到了提取快、用量少、檢測環(huán)保的目標(biāo)。目前，食品監(jiān)管人員對于食品安全質(zhì)量的監(jiān)督變得更為簡便、快速和準(zhǔn)確，對于食品中脫氫乙酸檢測的方法常用的有蒸餾法、超高效液相色譜法、高效毛細(xì)管電泳法、氣質(zhì)聯(lián)用、液質(zhì)聯(lián)用等；而我國也早早制定了使用氣相色譜、液相色譜等方法對乳制品、飲料、糕點(diǎn)、蜜餞等食品中富馬酸二甲酯殘留量的檢測標(biāo)準(zhǔn)。
雖然儀器設(shè)備為我們把好了食品質(zhì)量安全的重要關(guān)卡，但消費(fèi)者在購買時(shí)也需注意減少購買保質(zhì)期太長的糕點(diǎn)，盡量選擇生產(chǎn)日期較近的糕點(diǎn)，且一次性購買的分量不應(yīng)太多。在監(jiān)管人員使用檢測儀器盡可能多的篩除不合格商品的基礎(chǔ)上，消費(fèi)者也自行嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪x購糕點(diǎn)，相信市面上糕點(diǎn)的質(zhì)量安全將有所保障。
