對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，接觸到的漂白劑多源于日常生活中的衣物漂白劑，對(duì)于衣服上的頑固污漬，漂白劑的使用能迅速讓污漬去除。但實(shí)際上，食品當(dāng)中也有漂白劑，這類(lèi)添加劑能夠破壞、抑制食品中的發(fā)色因素，讓食品顏色褪去或免于褐變，同時(shí)還具有抑菌、防腐等作用。我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定許可使用的漂白劑有：硫磺、二氧化硫、亞硫酸氫鈉、亞硫酸鈉、偏重亞硫酸鹽、低亞硫酸鈉等。
雖然漂白劑對(duì)于食品的色彩、外觀有重要的改善作用，但多數(shù)本身沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一旦超量還有可能產(chǎn)生毒性。拿二氧化硫來(lái)說(shuō)，含有這種成分的溶液濃度達(dá)到0.5-1%時(shí)，就能產(chǎn)生毒性。各種不同食品中SO2的含量規(guī)定也不相同，像餅干、食糖、粉絲、粉條殘留SO2含量不得超過(guò)50mg/㎏；蘑菇罐頭、竹筍、葡萄酒等就需要嚴(yán)格把控在25mg/㎏。因而需要相關(guān)檢測(cè)設(shè)備對(duì)濃度進(jìn)行把控。
當(dāng)前對(duì)SO2這類(lèi)漂白劑的檢測(cè)可以使用二氧化硫清除劑、氣相色譜法、食品二氧化硫快速檢測(cè)試劑盒等進(jìn)行檢測(cè)。其中氣相色譜法需要用到氣相色譜儀，當(dāng)前出現(xiàn)了模塊化的氣相色譜儀，無(wú)論是食品安全、農(nóng)藥殘留抑或石油化工，其分析技術(shù)均可與系統(tǒng)完美兼容，使得多項(xiàng)分析可不間斷進(jìn)行，大幅提升設(shè)備的靈活性，縮短停機(jī)時(shí)間。氣相色譜儀使用時(shí)會(huì)將與食物結(jié)合狀態(tài)下的SO2轉(zhuǎn)換成為氣體進(jìn)行濃度分析，溫度的變動(dòng)有可能對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成影響。有設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)為設(shè)備加裝跟蹤升溫設(shè)備，避免快速升溫造成的不準(zhǔn)確性。
而二氧化硫快速檢測(cè)試劑盒則屬于快速檢測(cè)的一種，對(duì)SO2具體含量的檢測(cè)不如氣相色譜儀精準(zhǔn)，但勝在檢測(cè)方便、快速，在食品快檢車(chē)較常使用。這種試劑盒內(nèi)包含顯色劑，SO2遇到將會(huì)產(chǎn)生有色化合物，操作人員將其與標(biāo)準(zhǔn)色卡進(jìn)行顏色比對(duì)分析，就可以得到SO2含量數(shù)值，這一過(guò)程只需數(shù)分鐘即可完成。若與最高限量極為接近，則需帶入實(shí)驗(yàn)室使用氣相色譜儀做含量的精確測(cè)定。
除此之外，吊白塊、雙氧水等物體雖然也有漂白作用，但因?yàn)槎拘暂^大，不適宜添加在食品當(dāng)中。在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，不難發(fā)現(xiàn)有部分小作坊利用高濃度雙氧水將發(fā)霉、發(fā)黑的雞、鴨肉類(lèi)以及水產(chǎn)品等進(jìn)行浸泡，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)這些產(chǎn)品的翻新。這類(lèi)食品不僅存在高濃度、高毒性的弊端，還有可能殘留霉菌等物質(zhì)，食品安全隱患極大。面對(duì)這種現(xiàn)象，需要檢測(cè)設(shè)備揪出這類(lèi)物質(zhì)。
拿雙氧水來(lái)說(shuō)，其測(cè)定需要用到可見(jiàn)分光光度計(jì)。該設(shè)備通過(guò)分析光線波長(zhǎng)進(jìn)行物質(zhì)成分確認(rèn)，因而通常需要配備氘燈、鎢燈等燈光。為進(jìn)一步簡(jiǎn)化檢測(cè)，設(shè)備擁有自動(dòng)調(diào)節(jié)0,、100%的功能，波長(zhǎng)、色片等也可自動(dòng)調(diào)節(jié)。同時(shí)，設(shè)備具有強(qiáng)大的存儲(chǔ)功能，能夠?qū)崿F(xiàn)數(shù)據(jù)的記錄上傳了，減輕操作人員工作負(fù)擔(dān)。
當(dāng)前人們對(duì)食品的顏值要求愈發(fā)提升，希望食品能夠有白凈的外觀，在這一趨勢(shì)下，使用漂白劑提升食品顏值成為較普遍的做法。為阻止不良商販濫用漂白劑對(duì)人體造成傷害，需要相應(yīng)法律法規(guī)對(duì)漂白劑的使用含量做明確界定外；還要求食品生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感，以民眾健康為己任；也需要食品機(jī)械企業(yè)加快對(duì)相應(yīng)檢測(cè)設(shè)備的研發(fā)，讓食品安全得到全面保障。
譜析儀器點(diǎn)評(píng)
總之，盡管?chē)?guó)家規(guī)定可使用的漂白添加劑有硫磺、二氧化硫、亞硫酸氫鈉、亞硫酸鈉、偏重亞硫酸鹽、低亞硫酸鈉，但無(wú)論哪一種超量都存在一定的安全問(wèn)題，除了相關(guān)部門(mén)加大監(jiān)管力度之外，還需要借助各種食品檢測(cè)儀器助力食安監(jiān)管，保障市民“舌尖上的安全”。
