水果是我們生活中非常重要的一種食品，其中包含了多種人體必需的維生素、微量元素以及抗氧化物等多種營養(yǎng)物質(zhì)，能夠有效促進人體新陳代謝，幫助我們改善身體狀況、延緩衰老。因此，利用科學的技術(shù)和方法對其進行挑選、分級，改善水果浪費現(xiàn)象是很有必要的。隨著科學技術(shù)的發(fā)展，以后水果的成熟度檢測、安全檢測等技術(shù)也將越來越先進。
水果在運輸和交易的過程中，都非常容易發(fā)生碰撞、摩擦，導(dǎo)致水果的損壞和浪費，尤其是一些已經(jīng)成熟或者將要成熟的水果，這種浪費現(xiàn)象更加嚴重。因此，利用合適的檢測儀器和設(shè)備對水果進行成熟度檢測，可以確保水果在采摘過程中既不過度成熟，也不過度生硬，降低采摘、生產(chǎn)和運輸時不必要的損耗。
傳統(tǒng)的水果成熟度檢測方法主要是利用硬度計、糖度計、酸度計等來檢測水果內(nèi)部的硬度、可溶性糖、可滴定酸等一些與成熟相關(guān)的指標，基本上都屬于有損檢測，在檢測過程中不僅會破壞水果組織，而且無法進行大規(guī)模檢測，并不適于現(xiàn)代果品生產(chǎn)。隨著現(xiàn)代科學技術(shù)的發(fā)展與人們對于檢測速度、準確度以及自動化程度等要求的不斷提升，無損檢測成為近年來備受人們青睞的檢測方式。
無損檢測又稱非破壞檢測，是一種在不破壞檢測對象的前提下，利用果品的物理性質(zhì)對其進行檢測分析的方法，具有無損、快速、準確和實時性等特性。水果的無損檢測技術(shù)大多數(shù)是利用水果的理化性質(zhì)如光學特性、電學特性、聲學特性、力學沖擊振動特性等眾多性質(zhì)進行的各種檢測，常見的檢測方法有近紅外光譜法、傅里葉光譜分析法、核磁共振檢測技術(shù)以及X射線衍射技術(shù)等方法。
大多數(shù)水果在成熟之后就十分容易損壞，如草莓、香蕉，因此采摘時機很重要。但在判斷果實的成熟程度上，一般依靠的是果農(nóng)的經(jīng)驗。無損檢測作為一種不會破壞果實且科學、準確的檢測手段，在水果的成熟度檢測上有很好的適用性。
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