我國是肉類消費大國，也是肉類生產(chǎn)大國，全國肉類總產(chǎn)量約為世界總產(chǎn)量的三分之一。巨大的肉類生產(chǎn)量與消費量也讓肉類質(zhì)量監(jiān)測成為食品質(zhì)量管理的重要組成部分。牲畜屠宰是連接肉類生產(chǎn)與銷售的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是肉類進(jìn)入市場的關(guān)口。因此屠宰環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測對于保障肉類產(chǎn)品質(zhì)量具有重要的意義。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布《2020年屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測計劃》，要求中國動物疫病預(yù)防控制中心、中國動物衛(wèi)生與流行病學(xué)中心、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所等部門開展屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測工作，加強(qiáng)屠宰環(huán)節(jié)監(jiān)管，強(qiáng)化風(fēng)險物質(zhì)監(jiān)測，保證畜產(chǎn)品質(zhì)量安全。
本次監(jiān)測計劃的監(jiān)測項目共有四部分內(nèi)容：1.豬肉、牛肉、羊肉的含水量的產(chǎn)品品質(zhì)風(fēng)險監(jiān)測；2.豬牛羊麻醉類藥物、糖皮質(zhì)激素類藥物、抗膽堿類藥物等違法添加風(fēng)險監(jiān)測；3.豬企屠宰環(huán)節(jié)和豬肉的沙門氏菌等微生物風(fēng)險監(jiān)測；4.弓形蟲等動物疫病風(fēng)險監(jiān)測。
計劃還規(guī)定了各類監(jiān)測項目的檢測方法。含水量測定根據(jù)食品水分測定的國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了四種測定方法，直接干燥法需要電熱恒溫干燥箱，減壓干燥法需要真空干燥箱，卡爾·費休法需要卡爾·費休水分測定儀。違法添加藥物的檢測采用的是液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法。微生物的檢驗需要的通用儀器主要有恒溫培養(yǎng)箱、恒溫水浴箱、冰箱、均質(zhì)器、振蕩器、pH 計等。
對屠宰環(huán)節(jié)的檢測有利于相關(guān)部門了解屠宰環(huán)節(jié)中的主要污染物以及有害因素的污染水平和趨勢，掌握我國屠宰企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況，從而針對性地提出監(jiān)管決策以及監(jiān)督檢查方式，保障肉類產(chǎn)品的質(zhì)量安全。
食品質(zhì)量檢測一直是檢測分析儀器的主要應(yīng)用領(lǐng)域之一，本次屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測計劃雖然沒有為儀器行業(yè)開辟更大的市場，但也再次凸顯了液相色譜儀等儀器設(shè)備在食品監(jiān)管中的重要地位。新計劃的開展也意味著分析儀器在食品領(lǐng)域又將發(fā)揮重要的作用。
