近年來(lái)，伴隨著食品、醫(yī)藥等其它行業(yè)檢測(cè)技術(shù)的不斷進(jìn)步，乳制品的檢測(cè)技術(shù)也得到了長(zhǎng)足發(fā)展。對(duì)于乳制品中經(jīng)常出現(xiàn)的農(nóng)藥及獸藥殘留、重金屬殘留的問(wèn)題，都已經(jīng)有了相當(dāng)規(guī)范的檢測(cè)方法和體系。
農(nóng)藥及獸藥殘留
在很多不合格的食品檢測(cè)中，農(nóng)獸藥殘留都是一個(gè)揮之不去的陰影。農(nóng)藥獸藥殘留問(wèn)題不僅影響農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，同樣影響著乳制品。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中常常會(huì)發(fā)生病蟲(chóng)草害，所以就需要用利用農(nóng)藥來(lái)進(jìn)行預(yù)防和救治，這也是無(wú)法避免的，但由于一些人缺乏對(duì)農(nóng)藥殘留問(wèn)題的科學(xué)認(rèn)知，過(guò)度使用農(nóng)藥，污染了土地和作物，進(jìn)而影響到乳及乳制品的安全性。另一方面，一些奶戶為了提高奶牛的抵抗力，違法使用過(guò)量的獸藥和各種抗生素，這都是農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)的重要原因。
乳制品中農(nóng)獸藥殘留的檢測(cè)方法有傳統(tǒng)微生物檢測(cè)法、免疫檢測(cè)法、理化檢測(cè)法、TTC法等，理化檢測(cè)方法是利用相關(guān)的儀器對(duì)樣品進(jìn)行定性定量分析，具有快速準(zhǔn)確的優(yōu)勢(shì)，現(xiàn)已成為乳制品及各種食品主要的檢測(cè)方法。液相色譜、氣相色譜一質(zhì)譜聯(lián)用儀和液相色譜一質(zhì)譜聯(lián)用儀等就是理化檢測(cè)中通常會(huì)用到的儀器。
重金屬污染
重金屬污染是由于奶牛攝入、飲用重金屬含量較多的飼料和水，將其代謝到牛奶中而形成的。在乳制品的重金屬污染中，鉛、鉻、鎘、汞以及砷等具有明顯生物毒性的重金屬都是被人們廣泛所關(guān)注的，這些物質(zhì)進(jìn)入人體后會(huì)產(chǎn)生生物富集現(xiàn)象，慢慢危害人體健康。因此，對(duì)于乳制品的重金屬元素進(jìn)行檢測(cè)是非常必要的。目前，測(cè)定乳制品中重金屬的常見(jiàn)方法有膠體金免疫層析法、分光光度法、原子吸收法和電感耦合等離子體質(zhì)譜檢測(cè)法等。
無(wú)論是在乳制品的重金屬檢測(cè)中還是在農(nóng)獸藥殘留檢測(cè)中，檢測(cè)前都要對(duì)樣本進(jìn)行前處理，以消除基質(zhì)干擾、保護(hù)儀器，提高樣品檢測(cè)方法的靈敏度和準(zhǔn)確性，實(shí)驗(yàn)中常用的固相萃取技術(shù)、固相微萃取技術(shù)、分子印跡技術(shù)、凝膠層析及加速溶劑提取等技術(shù)，都可以對(duì)乳制品進(jìn)行高效快速的前處理，為檢測(cè)工作做好準(zhǔn)備。
不可否認(rèn)的是，乳制品在我們?nèi)粘５娘嬍辰Y(jié)構(gòu)中還是占了相當(dāng)一部分比例的，但同時(shí)它也是較容易出現(xiàn)安全事故的食品之一。所以為了國(guó)民的安全考慮，利用各種先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備把控乳制品品質(zhì)，清除我國(guó)乳業(yè)的“不安全”標(biāo)簽，仍然是我國(guó)乳制品監(jiān)管行業(yè)的重任。
乳制品是我們飲食結(jié)構(gòu)中比較重要的一部分，尤其是對(duì)于嬰幼兒和兒童來(lái)說(shuō)，因此保障乳制品質(zhì)量安全是十分必要的。當(dāng)前，隨著各類(lèi)檢測(cè)分析儀器的不斷發(fā)展，有越來(lái)越多的儀器設(shè)備可以用于乳制品質(zhì)量檢查，這對(duì)于我國(guó)的食品安全和乳制品行業(yè)發(fā)展來(lái)說(shuō)都是一大喜訊。
