咸鴨蛋是一種風味特別、食用方便的再制蛋，是將新鮮鴨蛋腌制而成。在我國咸鴨蛋各地都有生產(chǎn)，但具有代 表 性的還是江蘇高郵、山東滕州微山湖咸蛋。“紅心蛋黃”消費者認定其營養(yǎng)價值高，口感美味。然而，像這類“紅心”咸鴨蛋卻時常出現(xiàn)問題。一些不法商家為了謀取利益，在喂鴨子吃的飼料中添加了化學染色劑“蘇丹紅”，以致生產(chǎn)的鴨蛋蛋黃內(nèi)含有致癌物蘇丹紅，添加蘇丹紅后的食品顏色鮮艷，會引起人們強烈的食欲，但它并非食品添加劑，它的毒性會造成人體的肝腎器官功能衰弱。
針對這類食品安全問題，近年來歐盟和我國制定了相關(guān)國家標準，嚴禁使用蘇丹紅作為食品添加劑。在國家標準GB/T 19681-2005《食品中蘇丹紅染料的檢測方法 高效液相色譜法》中，利用反相高效液相色譜儀對蘇丹紅進行測定分析是比較科學準確的方法，在檢測時不僅能夠分離出蛋黃內(nèi)的其他干擾成分，另外又具有高提取率、高農(nóng)縮等優(yōu)點，可以對咸鴨蛋進行檢測。
含有“蘇丹紅”是咸鴨蛋市場的一大問題，另外一個問題是咸鴨蛋中的亞硝酸鹽含量超標。一般來說，食用腌制食物中都會含有一定量的亞硝酸鹽，人體攝入少量并不會引起大問題。但是當超過一定量后，則會引起亞硝酸鹽中毒。對于亞硝酸鹽是否超標的情況，相關(guān)企業(yè)以及檢測機構(gòu)常按照國標GB/T 5009.33做成的速測管，與標準色卡做比較定量。在國家制定的亞硝酸鹽的限量標準中，鮮蛋類中亞硝酸鹽含量須要≤5mg/kg。
咸鴨蛋在市場上備受大眾青睞，不僅色香味俱全，更是富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，對人體健康實分有益。但是如果食品沒有質(zhì)量保障，則對人體危害非常危險。因此，相關(guān)生產(chǎn)商應(yīng)該恪守紀律，對老百姓負責，生產(chǎn)達標的產(chǎn)品，與此同時，消費者購買時也需注意，選擇質(zhì)量達標、品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品。
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