天氣一天比一天暖和，又要到吃小龍蝦的季節(jié)，小龍蝦的喜愛者不在少數(shù)，蝦頭、蝦鉗、蝦尾擁有各種吃法，麻辣、蒜蓉、十三香……各種口味的小龍蝦也吸引著絡(luò)繹不絕的消費者。
不過，關(guān)于小龍蝦的各種謠言也層出不窮，“小龍蝦只能在污水里生存，重金屬含量極高”，這也是比較常見的熱門話題之一，那這個是真的嗎？
近年來，隨著工業(yè)發(fā)展，重金屬污染逐漸被重視，而水產(chǎn)品作為人類重金屬暴露的主要來源已被廣泛研究。其實小龍蝦重金屬的問題始終都倍受關(guān)注。網(wǎng)絡(luò)上對小龍蝦的描述是這樣的：小龍蝦又名克氏原螯蝦，是淡水經(jīng)濟蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長速度快、適應(yīng)能力強而在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對的競爭優(yōu)勢。 其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物尸體等，食物匱缺時亦自相殘殺。小龍蝦近年來在中國已經(jīng)成為重要經(jīng)濟養(yǎng)殖品種。在商業(yè)養(yǎng)殖過程中應(yīng)嚴(yán)防逃逸，尤其是嚴(yán)防逃入人跡罕至的原生態(tài)水體。其對當(dāng)?shù)匚锓N生態(tài)競爭優(yōu)勢而導(dǎo)致破壞性危害。
對于小龍蝦重金屬是否超標(biāo)這個問題，相關(guān)專家表示主從毒理學(xué)或食品安全風(fēng)險的角度考慮，主要看三個指標(biāo)。第一，看國家的檢測標(biāo)準(zhǔn)，單個小龍蝦本身是不是符合國家標(biāo)準(zhǔn)；第二，看小龍蝦的急性中毒標(biāo)準(zhǔn)，也就是最大能攝入的量是多少；第三，看每周耐受量的標(biāo)準(zhǔn)。打個比方，如果一個星期或一個月吃一次沒有大的問題，只要不超過每周的耐受量就可以了。
小龍蝦中的金屬污染物，國家強制性標(biāo)準(zhǔn)GB2762-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品污染物限量》僅對鉛、鎘、甲基汞、鉻有限量要求，具體如下：鉛、鎘和甲基汞均要求不大于0.5 mg/kg，鉻要求不大于2.0 mg/kg(水產(chǎn)動物及其制品可先測定總汞，當(dāng)總汞水平不超過甲基汞限量值時，不必測定甲基汞；否則，需再測定甲基汞)。
而重金屬的最大攝入量如何統(tǒng)計，以鉛為例，根據(jù)鉛的日均經(jīng)口毒性參考劑量來估算，一個60公斤重的成年人，鉛的日均經(jīng)口毒性參考劑量為84微克，整只小龍蝦的鉛平均濃度為每公斤23.3微克，這樣算下來，成年人每天吃7斤多的小龍蝦，連頭都全部吃掉，才會因為吃小龍蝦致鉛中毒。
那么小龍蝦是不是就絕對的安全了呢？對此相關(guān)專家表示，小龍蝦能夠適應(yīng)各種污染環(huán)境，得益于它良好的排毒減毒機制，所以它的體內(nèi)污染物含量并不一定超標(biāo)。小龍蝦能把重金屬轉(zhuǎn)移到外殼，然后通過不斷蛻皮把毒素轉(zhuǎn)移出體內(nèi)，這正是它可以耐受重金屬污染的原因之一。目前研究顯示，重金屬大多集中在我們不愛吃的蝦鰓，內(nèi)臟和蝦殼中，對于吃蝦肉的我們來說，它讓人重金屬中毒的可能性較小。
此外，小龍蝦所有的器官都集中于頭部，其中包括有胃、肝臟、心臟、一對精巢、卵巢、排泄器官觸角腺以及膀胱和排泄孔。根據(jù)目前國內(nèi)外現(xiàn)有的對小龍蝦的研究結(jié)果顯示，對于市面上的小龍蝦，其整體的重金屬含量絕大部分是達標(biāo)的，而小龍蝦中的重金屬一般都富集在其頭部。所以保險起見，并不建議大家吃小龍蝦的頭部。
譜析色譜小編友情提示：小龍蝦雖然美味，但是健康永遠是第一位的，在此也提醒大家在品嘗美食的同時不能忽視安全問題，小龍蝦的頭能不吃就不吃了吧，并且烹調(diào)溫度一定要達到100℃，持續(xù)加熱20分鐘以上使其完全熟透才能安心食用。
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