隨著生活水平的提高，百姓的伙食越來越好，飲食更是講究營(yíng)養(yǎng)健康。因此，含有豐富蛋白質(zhì)的肉類就成了人們餐桌上不可缺少的一部分。對(duì)于中國(guó)人來說，肉類是我們餐桌上的“常客”，尤其是逢年過節(jié)，桌上若是沒有幾道“硬菜”，這個(gè)節(jié)就過得沒有味道。然而，在這魚龍混雜的市場(chǎng)上，時(shí)不時(shí)爆出的如注水肉、瘦肉精、假冒牛羊肉、速成雞等問題，卻著實(shí)讓消費(fèi)者感到恐慌。因此，不斷強(qiáng)化肉類市場(chǎng)監(jiān)管有其重要意義。
屠宰環(huán)節(jié)是禽畜肉類從養(yǎng)殖場(chǎng)到市場(chǎng)的重要環(huán)節(jié)，也是肉類質(zhì)量安全的一道重要防線。為加強(qiáng)屠宰環(huán)節(jié)監(jiān)管，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)監(jiān)測(cè)，保證畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織制定并印發(fā)了《2020年屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃》(以下簡(jiǎn)稱《計(jì)劃》)。
《計(jì)劃》表明，2020年屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)將分為部級(jí)監(jiān)測(cè)和省級(jí)監(jiān)測(cè)，其中部級(jí)監(jiān)測(cè)包括違法添加監(jiān)測(cè)、微生物監(jiān)測(cè)、動(dòng)物疾病監(jiān)測(cè)和屠宰環(huán)節(jié)快速檢測(cè)產(chǎn)品希能評(píng)測(cè)，省級(jí)監(jiān)測(cè)包括產(chǎn)品品質(zhì)監(jiān)測(cè)、部分項(xiàng)目違法添加監(jiān)測(cè)。同時(shí)，《計(jì)劃》對(duì)所要監(jiān)測(cè)的項(xiàng)目和樣本種類也做了規(guī)定，如產(chǎn)品品質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目監(jiān)測(cè)對(duì)象為肉類水分含量，樣本為豬肉(2號(hào)或4號(hào)肉)、牛肉(黃瓜條或外脊)、羊肉(后腿或里脊)；違法添加風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目中藥檢測(cè)的主要是克倫特羅、沙丁胺醇等，樣本為豬、牛、羊的肝臟和尿液；微生物風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目要檢測(cè)菌落總數(shù)、大腸桿菌和沙門氏菌等，樣本為豬肉、豬屠宰環(huán)境和豬肉表面試子；動(dòng)物疾病風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)要監(jiān)測(cè)寄生蟲，樣本為豬膈肌。
此外，《計(jì)劃》還規(guī)定了各個(gè)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目的檢測(cè)方法。根據(jù)檢測(cè)方法看，在2020年屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃中，電熱恒溫干燥箱、真空干燥箱、氣相色譜儀、水分測(cè)定儀、液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法、恒溫培養(yǎng)箱、pH 計(jì)等儀器將會(huì)得到重用。
2020年屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的開展，將有利于相關(guān)部門了解屠宰環(huán)節(jié)中的主要污染物以及有害因素的污染水平和趨勢(shì)，確定潛在影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)隱患和危害來源，掌握我國(guó)屠宰企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況，從而針對(duì)性地提出監(jiān)管決策以及監(jiān)督檢查方式，保障肉類產(chǎn)品的質(zhì)量安全。
