氣相色譜儀具有選擇性高、分離效能高、分析速度快、靈敏度高、樣品用量少的特點(diǎn),廣泛用于釀酒行業(yè)。氣相色譜儀在白酒衛(wèi)生指標(biāo)、主體香含量、骨架成分、復(fù)雜成分、酒用香料等測定控制中的起很大的作用。
白酒檢測氣相色譜技術(shù)在白酒分析中的作用主要有以下幾方面：
一、對白酒衛(wèi)生指標(biāo)的監(jiān)控
白酒中甲醇、雜醇油有酒類衛(wèi)生監(jiān)測的兩項重要指標(biāo)。氣相色譜可直接進(jìn)行分析成品中甲醇、雜醇油的含量，方法簡便快速，精密度好，相對偏差均小于5%，又能同時使白酒中正丙醇、異丁醇、正丁醇、異戊醇、正戊醇等高級醇得到單獨(dú)測定。
二、對酒廠的基礎(chǔ)酒三項指標(biāo)的測定
基礎(chǔ)酒的好壞將決定成品酒能否達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵。對基礎(chǔ)酒的分析驗(yàn)收和對主要微量成份的測定，是指導(dǎo)微機(jī)勾兌、保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，獲得工廠經(jīng)濟(jì)效益的重要因素，而氣相色譜儀是最理想的分析工具。
三、開展對白酒芳香成份的剖析和風(fēng)味關(guān)系的研究
白酒成份非常復(fù)雜，酒中的有些重要成份對酒的典型風(fēng)味關(guān)系還沒有被認(rèn)識，需要酒廠技術(shù)人員利用氣相色譜儀的重要分析工具并與其它儀器配合使用開展醇和醇以外的多種復(fù)雜微量成份分析，為保證名特優(yōu)白酒產(chǎn)品提供更廣泛、準(zhǔn)確的科學(xué)依據(jù)。
四、對于各級衛(wèi)生防疫站，各級技術(shù)監(jiān)督局產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所，可以應(yīng)用氣相色譜儀來加強(qiáng)市場管理和打擊假冒偽劣白酒產(chǎn)品。
五、氮的化合物的測定
含氮烷基化合物代表白酒中的醬香味或焦味，其含量以1 mg/L為主，難以分析。余曉通過計算相鄰語音的解離常數(shù)，提高酸化萃取條件，實(shí)現(xiàn)從茅臺葡萄酒的1個樣品中有36種含氮的化合物，包括29種烷基吡嗪類，用內(nèi)標(biāo)法定量測定組可分為21種類型。
六、硫化合物的測定
通常情況下，含硫的有機(jī)化合物在飲料和葡萄酒中的含量極低，但由于其小的I＝7值，葡萄酒的風(fēng)味受到影響。揮發(fā)性硫化物可用吹掃捕集法測定，硫化物分析已成為白酒檢測標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容之一。
現(xiàn)代氣相色譜分析技術(shù)在我國已經(jīng)進(jìn)入了白酒類分析領(lǐng)域，它的出現(xiàn)為白酒檢測提供了重要的技術(shù)手段，有廣闊的發(fā)展空間，譜析儀器多年研究生產(chǎn)的白酒分析氣相色譜儀也在市場上得到了廣泛的認(rèn)可。
