民以食為天，食品安全問(wèn)題，從來(lái)就是一個(gè)不容忽略或小覷的問(wèn)題，在食品安全檢測(cè)方法中,氣相色譜儀檢測(cè)技術(shù)是十分重要的檢測(cè)技術(shù)之一。由于氣相色譜儀檢測(cè)技術(shù)具有技術(shù)成熟、易掌握、靈敏度高、分離效能高、選擇性高、方便快捷以及特別適合易揮發(fā)的物質(zhì)檢測(cè)等特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì),已被廣泛應(yīng)用于食品和釀酒發(fā)酵工業(yè)。因大多數(shù)食品中對(duì)人體有毒有害物質(zhì)的組分復(fù)雜且是易揮發(fā)的有機(jī)化合物，所以，國(guó)產(chǎn)氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中有著非常廣泛的應(yīng)用前景。
國(guó)產(chǎn)氣相色譜儀廣泛應(yīng)用在科研生產(chǎn)等多個(gè)領(lǐng)域，在食品安全領(lǐng)域也有廣泛的應(yīng)用，目前國(guó)產(chǎn)氣相色譜儀技術(shù)在食品安全檢測(cè)方面的應(yīng)用主要包括：蔬菜、水果及煙草中的農(nóng)藥殘留分析；畜禽、水產(chǎn)品中獸藥殘留及瘦肉精、三甲胺含量分析；飲用水中的農(nóng)藥殘留及揮發(fā)性有機(jī)物污染分析；熏肉中的多環(huán)芳烴分析；食品中添加劑種類(lèi)與含量分析；油炸食品中的丙烯酰胺分析；白酒中的甲醇和雜醇油含量分析；啤酒、葡萄酒和飲料的風(fēng)味組分及質(zhì)量控制分析；食品包裝袋中有害物質(zhì)及含量的檢測(cè)分析；食用植物油中的脂肪酸組成分析等。
在這里譜析儀器小編就例舉以下幾個(gè)例子說(shuō)明國(guó)產(chǎn)氣相色譜儀在當(dāng)今食品安全問(wèn)題中的廣泛應(yīng)用：
1、畜禽中瘦肉精分析
雙匯瘦肉精事件傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，我們不得不承認(rèn)這一事件的發(fā)生。進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái),人們呼吁吃安全肉,國(guó)家有關(guān)部門(mén)明令禁止在飼料中使用瘦肉精。瘦肉精是鹽酸克倫特羅的俗稱(chēng)，將其添加到飼料中可使動(dòng)物生長(zhǎng)速率、飼料轉(zhuǎn)化率和胴體的瘦肉率提高10%以上,并降低其脂肪含量。一般的烹調(diào)加熱方法不能將豬肉和臟器中殘留的瘦肉精毒性破壞，然而長(zhǎng)期使用會(huì)使該藥蓄積在動(dòng)物的組織中,造成組織中殘留藥物的濃度很高,人食用這種組織后15min~6h就可出現(xiàn)中毒癥狀。氣相色譜技術(shù)可用于動(dòng)物毛發(fā)、尿液及組織中鹽酸克倫特羅的定性定量分析。樣品從預(yù)處理到得出結(jié)果需要2天時(shí)間,檢測(cè)下限為0.5μg/kg。
2、農(nóng)藥殘留分析
近年來(lái),在蔬菜和水果中有機(jī)氯、有機(jī)磷農(nóng)藥殘留和肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品中的獸藥殘留已被社會(huì)廣泛關(guān)注。應(yīng)用氣相色譜儀通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)GB/T19648-2006用氣相色譜-質(zhì)譜法測(cè)定水果和蔬菜中500種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量。黃惠玲等人選擇GC-MS/SIM與大體積進(jìn)樣技術(shù)結(jié)合，測(cè)定蔬菜、水果中包括有機(jī)磷、氨基甲酸酯、有機(jī)氯類(lèi)、菊酯類(lèi)在內(nèi)的17種農(nóng)藥殘留。
3、食品添加劑分析
食品添加劑檸檬黃的濫用(使用范圍超標(biāo))就產(chǎn)生了“染色饅頭”，添加檸檬黃制造出所謂的玉米饅頭， 氣相色譜儀檢測(cè)技術(shù)可以很好的檢測(cè)出檸檬黃的存在。另外，各種新型的復(fù)合添加劑（防腐劑）因具備使用方便、可大大延長(zhǎng)食品保質(zhì)期并改善其品質(zhì)與口味等特點(diǎn),目前被廣泛應(yīng)用到面包、糕點(diǎn)、醬等各類(lèi)食品中。但長(zhǎng)期過(guò)量攝入會(huì)對(duì)身體健康造成一定損害,GB2760-2007對(duì)其使用量和殘留量都有嚴(yán)格的規(guī)定。氣相色譜儀的氣相色譜法有極好的靈敏度和很高的分離度,但目前報(bào)道的方法大多都只限于對(duì)果汁、醋、果醬、飲料、醬油等產(chǎn)品的測(cè)定，也就是說(shuō)目前的技術(shù)還不是很成熟，但也可以對(duì)部分食品進(jìn)行檢測(cè)。
食品安全問(wèn)題與老百姓的生活息息相關(guān)，隨著科技的進(jìn)步，國(guó)產(chǎn)氣相色譜儀的色譜技術(shù)的不斷完善，可以幫助我們?cè)跈z測(cè)領(lǐng)域中更好的發(fā)展，保證老百姓的生活品質(zhì)與自身健康。所以，國(guó)產(chǎn)氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中有著非常廣泛的應(yīng)用前景。
