近年來，隨著頻頻曝出的食品安全事件，人們愈發(fā)關(guān)注食品添加劑的使用的有害物質(zhì)的殘留問題，而配套的檢測技術(shù)也越來越重要。食品安全問題越來越受到人們的關(guān)注，相關(guān)食品檢測部門也加強對食品的監(jiān)測
在食品行業(yè)最為實用和應(yīng)用較廣泛的檢測儀器是液相色譜儀，液相色譜適于分析檢測的對象是高沸點、熱穩(wěn)定性差的大分子化合物，且分離能力好，靈敏度高，分析速度快。以下簡單介紹液相色譜儀在食品行業(yè)的幾種應(yīng)用檢測項目。
液相色譜儀在食品行業(yè)幾個比較熱門的檢測項目是對黃曲霉素的檢測、三聚氰胺的檢測以及二噁英、蘇丹紅、食用明膠中的鉻等的檢測。這些物質(zhì)是隱藏在食品中的隱形殺手，對人體有極大的傷害，并接連被曝出惡性中毒事件，用于檢測這些物質(zhì)的相關(guān)儀器有柱后光衍生裝置、液相色譜法、原子吸收光譜法等。
食品中有毒有害物質(zhì)檢測
農(nóng)藥殘留、生物毒素、化學(xué)重金屬元素、環(huán)境污染物等，其中農(nóng)藥殘留、生物毒素、環(huán)境污染物主要采用熒光、紫外、液相色譜儀等儀 器進行檢測分析；食品中化學(xué)重金屬元素的檢測還需用到原子吸收光譜儀、微波消解儀、等離子體質(zhì)譜儀等更為精密的檢測儀器。
食品添加劑是在食品生產(chǎn)過程中不可避免要添加的物質(zhì)，根據(jù)國家食品添加劑規(guī)范，有些添加劑是可以用的，有些是明令禁止添加的，例如：營養(yǎng)強化劑、甜味劑、防腐劑、著色劑、乳化劑、塑化劑等。用于食品添加劑檢測的儀器是紫外、酶標(biāo)儀、液相色譜儀。
食品中營養(yǎng)成分檢測
人體必需的營養(yǎng)成分，如：氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、總黃酮等，主要來源于食物，主要采用的儀器是熒光、紫外、液相色譜儀、氨基酸分析儀、原子吸收光譜儀。
食品安全問題除了食品本身，食品包裝材料也是檢測的重點。食品包裝材料生產(chǎn)過程中會有多環(huán)芳烴、鄰二甲苯鹽等蒸發(fā)殘渣，這些物質(zhì)混入食品中，也會對人體造成健康危害。常用于食品包裝材料檢測的儀器有熒光、紫外、液相色譜儀。
轉(zhuǎn)基農(nóng)產(chǎn)品的檢測應(yīng)用
轉(zhuǎn)基因食品對人體 健康存在的威脅也是不可小覷的。用于檢測大豆、玉米、番茄、食用油脂、植物性飼料等轉(zhuǎn)基因食品，主要采用熒光、紫外、核酸提取儀、液相色譜儀。
高效液相色譜法技術(shù)在食品安全中起著越來越重要的作用，為人們的食品安全帶來了保障。高效液相色譜法技術(shù)與其他技術(shù)的聯(lián)用也越來越受到研究者的歡迎，相信在不久的將來，食品檢測技術(shù)將越來越精細，越來越高效。
